本文摘要：要是在超强市里不吃一顿饭，你实在你能购买一份什么东西?大约是塑料盒或者纸盒里面装有着一些和街头没区别的小吃，让你对付一下;或者是油大盐大的蛮横零食，来符合无法控制的食欲。十多年前，当美国的一些中高端连锁餐馆开始尝试自己获取品质餐饮服务的时候，这件事情还被人当作是有钱人的游戏，但现在，情况大有有所不同。

要是在超强市里不吃一顿饭，你实在你能购买一份什么东西?大约是塑料盒或者纸盒里面装有着一些和街头没区别的小吃，让你对付一下;或者是油大盐大的蛮横零食，来符合无法控制的食欲。十多年前，当美国的一些中高端连锁餐馆开始尝试自己获取品质餐饮服务的时候，这件事情还被人当作是有钱人的游戏，但现在，情况大有有所不同。

零售内置餐厅(retailhostrestaurant)，这类餐饮都早已有自己专属名词了，所指的是在还包括药店餐厅、综合市场餐厅、服装店餐厅等一系列零售空间内餐饮区域的总和到底，它早就走进了餐馆这个早期港湾，开始驶往便利店、药店甚至加油站和车行，而餐馆中的餐厅也向更加多元化的方向尝试。不少生活空间在修建之时就早已为餐饮腾出了方位。知名的WholeFoods餐馆中的酱汁食品部门能贡献20%的利润，而且他们除了餐厅还减少了各种会员课堂，从健美到品酒不一而足;连很土很低廉的沃尔玛都开始邀餐厅进驻其中，而美国的7-11便利店也都减少了堂食空间。

(WholeFoods中的用餐区域)去年，零售内置餐厅是美国餐饮业快速增长最慢的模式之一，每年维持6%的幅度，其销售额早已多达了400亿美元之虎，而在2009年，这个数字还将近300亿。机构预测这个行业在2020年前不会建构出有一千四百多万个就业机会，并且沦为小型企业的一个最重要跟上点。

这股潮流正好却是踩着经济形势改变的节点，2008年金融危机之后，购买力上升，利润下跌。在这之后的2-3年里，餐馆争相开始思维转型办法，和头痛医头式的降价促销比起，引进更佳的餐饮体验沦为了减少顾客停留时间、提升购买力的办法。

于是此时他们开始在零售业态中的餐饮设计、氛围、品质和多样性上下功夫。而这些企业想逃跑的，正是那些夫妻双双工作、闲暇时间并不过于多的年长家庭，对饮食身体健康更为推崇的千禧一代，以及对异域食品更加有兴趣的婴儿潮一代和远距离工作者。

我们以餐馆为事例，看见零售内置餐厅业态有诸多的优势。最显著的就是它的便利性。一站式购物变为了一站式喝酒购物体验，买了众多车东西，然后有一个舒服的地方可以迁来，不吃一些不俗的食物，这对于顾客来说是一种大自然而难受的状态(Wegman超强市里的酒吧)这类餐厅往往都以快捷方式居多(但并不总是食堂式的模式，现在也有拉面吧、海鲜车站等更加非常丰富和细分的玩法了)，减免小费，价钱上对于顾客也有诱惑力要告诉以加州为事例，过来不吃顿见地饭，小费要给到餐费的20%左右;而对于薄利的餐馆来说，这些酱汁食品的利润率可以高达50%。和慢休闲娱乐或者快餐比起，这些地方获取的食物很有可能更快。

和餐厅或连锁有所不同，厨师在这里有可能有更大的充分发挥空间，以及更加简便的新鲜食材。而且餐馆本身的销售数据可以给菜式设计获取更好的反对什么买的好咱们就熬什么。东面大型超商，也意味著在办理证照、公共卫生监管方面更为更容易(留意：这是美国的情况)。

不过硬币的另外一面，它在食品安全问题上也受到更加多人的批评。比如说它面临的是更加严格的监管;同时人入人出有的商店带给的蚊虫和病菌，以及否有适合的仓库、车主空间都必须额外的监管;和一般餐厅比起人手较少的店中店，也可能会疏失日常的公共卫生监控。

(puckettsgroceyandrestaurant)不过和这些比起，仅次于的误区不会经常出现在定位上。必要往自己的零售店里塞一个餐厅并无法必要带给利润，餐厅从风格和功能上如何带入入整个零售空间，并且让顾客在其间无障碍的流动，才是确实要考虑到的问题。

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