本文摘要：“不吃牛排，就来王品”。这家享有众多门店的连锁餐企，彻底改变了国人对牛排与西餐的解读。 在刚过去的2017年，王品牛排依旧势头减，仅有一年就在大陆市场豪取15亿营业额！这个来自台湾的西餐品牌，是如何让大众爱上西餐的？带着这个问题，笔者幸运地邀到王品集团事业发展中心总经理英美惠女士。英美惠是预示了王品茁壮的创业元老，与品牌一起经历过风风雨雨。在她的眼里，王品茁壮为如今的西餐品类引领者，与当初订下的策略方向有相当大关系。 王品也要新的创业？

“不吃牛排，就来王品”。这家享有众多门店的连锁餐企，彻底改变了国人对牛排与西餐的解读。

在刚过去的2017年，王品牛排依旧势头减，仅有一年就在大陆市场豪取15亿营业额！这个来自台湾的西餐品牌，是如何让大众爱上西餐的？带着这个问题，笔者幸运地邀到王品集团事业发展中心总经理英美惠女士。英美惠是预示了王品茁壮的创业元老，与品牌一起经历过风风雨雨。在她的眼里，王品茁壮为如今的西餐品类引领者，与当初订下的策略方向有相当大关系。

王品也要新的创业？在王品转入大陆市场的1998年，一套正宗的西餐不仅价格不菲，繁琐的用餐规矩堪称让很多中国人感受到极大的文化差异。如今的王品用了20年的时间，让西餐在大陆消费者心目中的认知度获得了提升，也成就了自己，沦为颇受国人接纳的中高端西餐品牌。在英美惠女士显然，这个过程可并不精彩。

王品打入大陆市场，是在为本地消费者“新的创业”。自由选择大都市作为起点创业伊始的王品，无论是考量选址还是顾客定位，都维持着慎重的态度。考虑到当时大众对西餐的接受度和消费水平都偏高，王品把第一家店新开了中西文化交融的上海，并选址在了台商挤满的古北地区。

这样就确保了刚开始营业，门店也能有较平稳的客源。充份本地化尽管王品此前在台湾已具备了强劲的品牌势能，但在大陆市场初期，王品的号召力被迫打折扣。

为此，王品实行了全面的本地化策略。早于在月营业前，王品就邀了数百位本地消费者试吃菜肴，并根据对系统调整菜单。

短短几个月时间内，菜单就调整了3次。此外，服务生穿着与店内装潢某种程度也在大大试错中调整，顺应大陆消费者对西餐的高档定位，因此也进账了消费者的青睐。

为西餐“赋能”即便未曾去过王品的人群，难道也对王品的这两句宣传语耳熟能详：“一头牛专供6客”“只招待心中最重要的人”。两句话分别从产品与服务的角度，向顾客表达出有王品牛排的特殊性与珍贵价值，让西餐不仅是“有格调”的象征物，更加加添了一份独有的中式情谊，提高了消费者对王品的认同度。王品为关上新的市场做到了大量的前期打算，契合了本地人群的消费心理与市场需求，这就为品牌的做大做强获取了有力的确保。

产品如何生产亮点？做到餐饮一直有一条永恒的法则：产品口味才是硬道理。没杰出的产品做到承托，再行好的市场策略都是浮云，更加别提中高端西餐品牌。

没口味优质的菜肴，王品是无法回头到今天的。婉拒中央厨房尽管直营店遍布全国，王品却没一处中央厨房。尽管中央厨房能为餐厅和厨师带给便利，但王品想特别强调的是“美味”，这就必需通过厨师现场烹调来构建。萃取精简菜单王品的菜单上只有30多道菜式，这给了厨师更大的空间去提高每道菜的品质，钻研如何更佳地标准化。

王品每发售一道新菜，都必定会有“教育”和“会计”两个实践中环节。首先开会各店的行政主厨展开烹调培训，再行在各个门店对菜式展开评选，实地考察菜式的口碑。菜色主次明晰王品牛排是王品菜单上雷打不动的明星产品，是消费者对王品品牌的记忆点，因此选料和口味一直未曾转变。

每年王品都会对菜单展开20%~30%的调整，基本都在沙拉、汤、甜品等配菜上。“恒定的经典口味”+“经常新的设施菜肴”，这就确保了新的老顾客群体的平稳。苛刻的食材检验为了让厨师烹调出更美味的菜肴，王品在食材自由选择上注重高品质与标准化。

以牛排为事例，每次接到供应商按王品拒绝“量身定做”的原材料后，王品都会决定3位厨师去更进一步检验。油花否产于均匀分布、否有刀伤、否深浅失衡等等，都是必须考量的。这样一次下来，往往一货柜的原材料，就要出局丢弃30%~40%。

英美惠女士告诉他笔者，虽然说道“一头牛专供6客”，但实际检验下来，“有可能一头牛也就可供2客、3客”。实施标准化大多数餐企的标准化往往都逗留在食材标准化和操作者标准化上，继续执行力度还不会打折扣。但王品勇于花大功夫、大时间，去找寻流程设计中的严重不足。

王品的菜单上有一道水果茶饮品。员工找到水果茶每天的口味有所不同。经分析，是操作者顺序失当造成的。

由于餐厅做生意疯狂，厨师不会再行把水果切块，果汁提早作好，实不存在杯中，等顾客点单后再行重新加入茶包和热水。由于杯中有数冻的水果，这就造成冲泡茶水温度急剧下降，影响了果茶口感。为了解决问题这个问题，厨师团队改进了标准化流程：再行将水果预切、预榨，按每杯饮品的分量分别存放在分开的小杯中。待顾客下单后，冲泡茶叶，再行将水果放入杯中。

改进后的流程既减缓了出品速度，也能确保口味的标准胜于。提及标准化，大家都告诉标准化要定量，但英美惠女士指出：确实的标准化还要做以定顺序、以定方位，这样才能确实让标准化发挥作用。精准的市场调研与品牌定位，潜心钻研菜品研发与标准化，坦诚而又不过于亲昵的服务态度，再行再加适合的时间点转入大陆市场，王品精确把握住了消费者的用餐刚刚须要与心理市场需求，能赢得好评也就不足为奇了。

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